(377) CONSOMÉ CON FUNDAMENTO.
El consomé no sólo es alimento de invierno sino de todo tiempo, que no sé de costumbres en otros lugares, pero mis mejores consomés los he bebido de madrugada en Sanfermines, justo antes de desayunar churros, con chocolate o champagne según la ocasión, en El Baile de la Alpargata.
Y es que el caldico es uno de los mejores reconstituyentes que conozco, que en el Pueblo, en cuanto alguien caía enfermo, lo mismo daba de qué, lo primero era darle un caldico.
Claro que Mi Consomé no es de los normales. Mi Consomé, en mayúscula, es de los que, de pura proteína, se solidifica como gelatina una vez enfriado en el frigorífico. De los que se dice que levantan a un muerto.
Los ingredientes para Mi Consomé son:
3 Zanahorias.
2 Puerros.
3 Patatas.
Garbanzos (dejados en remojo la noche anterior).
2 Cebollas Frescas.
Venas de Jamón.
Venas de Ternera.
Hueso de rodilla.
Pollo.
Gallina.
La elaboración es sencilla: Se limpian las verduras eliminando una primera capa, yo quito al menos dos, y de las carnes todo lo que sea o parezca grasa.
Se mete todo en una cazuela lo más grande posible en agua fría, y se deja cociendo suave suave el máximo tiempo posible, yo lo tuve siete horas, con el sólo trabajo de, por ejemplo cada hora, quitar la espuma que vaya sacando.
Después de hecho el consomé, hay que separar los ingredientes. En mi caso, he congelado la carne de ternera, el jamón, y el pollo y la gallina deshuesaos. En un futuro, seguro que muy cercano, los unos con tomate y los otros con pimientos del piquillo, serán una auténtica delicia. Con la zanahoria, la patata, el puerro y la cebolla me haré una ensalada tibia; parte de la cebolla la he tirado. Los garbanzos, que no me olvide de los garbanzos porque entre los muchos alicientes para hacer consomé uno de los principales son los garbanzos. ¡Dios que garbanzos!
El consomé tiene que reposar un día en el frigorífico. Hasta que la grasa quedé encima, lo que aprovechamos para retirarla con una cuchara.
¿El resultado? No creo necesario explicar el intenso sabor de un Consomé hecho con estos ingredientes.
Voy a tomarme otro tazón.
¿Gustáis?
¡Y que un tesoro como yo capaz de semejantes exquisiteces no encuentre alguien con posibles que me retire de esto del coser!
Que injusto es el mundo. ¿A que sí?
